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当前白酒过滤技术需解决的主要问题
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白酒是我国独有的传统产品,已有上千年的历史,国家对白酒制定的质量标准在感官要求方面首先对“色泽和外白酒是我国独有的传统产品,已有上千年的历史,国家对白酒制定的质量标准在感官要求方面首先对“色泽和外白酒)。所以,对优质白酒的要求首先是严格的感官质量,即使无法直接观察到的固形物杂质,也要尽量清除,这些对保证白酒的品质相当重要。
要清除酒体中的杂质,必须涉及到过滤工艺和过滤设备,有科学合理的过滤工艺路线、性能优良稳定和先进的过滤设备,才能保证优质白酒的高品质感官。随着过滤技术的发展,产生的过滤的形式和过滤材料也是多种多样,最初有丝绢过滤、纸张过滤、砂棒过滤、袋式过滤到后来的板式压滤、活性炭吸附、硅藻土过滤、再到现在常用的分子筛介质过滤、折叠膜、陶瓷筛板、变温处理等,虽然所采用的工艺和使用的材料越来越先进,但其各有优缺点,在使用过程中存在很多问题,例如常用的活性碳吸附法,易饱和、造成黑色污染和沉淀,香气成分损失大;传统烛式硅藻土过滤机,易漏土、漏炭、漏液,过滤时停电,硅藻土就会脱落、掉渣,造成过滤失败等现象,这些严重影响了白酒过滤质量和品质。所以,单独使用这些过滤设备仍然不能有效解决白酒存在的一些质量问题。
第一,白酒低温混浊问题:对于高度白酒,造成混浊的原因主要是由高级脂肪酸酯类(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯等)、杂醇油、钙镁离子等随白酒降温降度,产生凝聚成絮状物而引起;对于低度白酒,则即可能由高级脂肪酸酯类引起,也可能由白酒主体香味物质引起,这类由小分子酯类引起的低温混浊问题解决起来比较困难 
第二,白酒中的固形物问题:白酒中的固形物可分为溶解固形物和非溶解固形物。溶解固形物指溶解于白酒中的固形物,如各种金属盐类等,只要控制好酿造用水和加浆勾调用水中的金属盐类即可,一般可对加浆用水采取反渗透膜过滤法完成。非溶解固形物指不溶于酒,一般过滤手段又无法有效去除的固形物,如胶体、活性碳吸附处理后的超细活性碳粉末,淀粉等杂质。 
第三,白酒货架期沉淀问题:一是由水质引起,水中的钙镁等金属离子与酒中的酯类物质反应形成沉淀[3];另一方面是由于过滤失败导致,酒体中残留的部分细小悬浮物,经过一定时间后凝聚成可见悬浮物。 
第四,白酒包装前精滤问题:白酒在降度组合后,虽经过一系列手段处理,使之达到了各方面的指标要求,但在包装灌装前,由于白酒储运输送过程中一系列环节都可能导致白酒的再次污染,所以,仍需要进行最后一次精细过滤,确保最后产品的品质安全。因此,探索和应用一种先进有效的白酒过滤方法及过滤工艺,不但符合食品生产安全和食品质量安全标准,还可满足高效过滤性能的要求,同时,还要保证白酒原有的风格和风味物质不损失,让白酒酒体质量更上一层楼,就必须在已有的过滤工艺和设备的基础上有所创新,设计新的过滤工艺并应用新的过滤理念,以满足市场对优质酒体的需求。
上一个:烛式过滤器的使用
下一个:关于几种泳池过滤设备的选择和比较
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